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メタバラッツさんのスパイス講座で本格的なインドカレーを教わってきました!

   

鎌倉でスパイスの会社を経営するメタバラッツさんのスパイス講座に行ってきました!

スパイスについては独学というか適当に使っていたものの、ずっと学びたいと思っていて、それがスパイスマスターから学べる(しかも名古屋で!)ということで楽しみにしていました!

日本にある百貨店や高級スーパーなどで人気のアナンさんのカレー粉は、メタバラッツさんのお店になります。ちょうど今(4/15)名古屋タカシマヤの催事にいらっしゃっているようで、このスパイス講座が開催されることになったんだとか。

この日はカレー2種類のレクチャーを受けたのですが、流ちょうな日本語で(日本人と変わりません)わかりやすい授業でした。

約150種あるといわれるスパイスの、基本の4つを使って本格的なカレーを作る方法を教わりました。ポイントを押さえていて、他のスパイスを使っても応用できるようなコツや、ホールとパウダーのスパイスの違い、レシピでは表せない部分をしっかりと聞いてメモメモ。

鍋にこんもりとあった具材をこんなにも煮詰めてスパイスを加えるところです。これを「マサラ」といいます。カレーベースですね。

カレーを作るキモとなるのは水分と塩分の加減であることや、スパイスの香りを油に移すところなど、そうだったのか!っていう発見がありました。何気なく使っていると分からないものですね。

完成したカレープレートはこちら。チキンカレーと豆のカレーと、スパイスで炊いたごはん、付け合わせ3種です。カレーはどちらもスパイスが効いていて、本当においしかった!スパイシーなだけでなくコクや深みがあって、豆のカレーはクリーミーまではいかないんだけど、あっさりめの少しマイルドな仕上がり。

付け合わせは特にレシピはなくて、カレーを煮込んでいる間に「適量・適当」にバラッツさんが作られたんですけど、作り方もシンプルだし簡単でささっと仕上げていましたね。

たしかにコツはあるんですけど、本格的な味は思ったよりも簡単に作れるんだ!ってすごく発見でした。勝手に自分でハードルを上げていたのかもしれませんね。講座のおみやげにスパイスもいただいたんで、これはもう家で作ってみるしかない!

問題はインドカレーが家族に受け入れられるかどうか…(笑)以前ココナッツタイカレーを作って、とっても不評だったのです(失敗したわけではありません)。日本のカレーが大好きな家族なので…。

まあ、保存する方法やアレンジも聞いたので、自分ですべて食べるつもりで(⁈)作ってみたいと思います。

メタバラッツさんのお店 アナン

メタバラッツさんの

 

 -その他, グルメ

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