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「パティシエが教える簡単レシピ♩ババロアの作り方&アレンジ15選 」寄稿しました♩

   

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パティシエが教える簡単レシピ♩ババロアの作り方&アレンジ15選   

パティシエをやっていると聞かれる質問の1つに、「ババロアとムースの違いってなんですか?」があります。

これですね、パティシエでも意見が分かれるんですよ。というのも教わっている方の考え方による、ということもあります。私もほかのパティシエにも聞いたことがあるんですが、それぞれ答えが違うんです。

定義について詳しくは記事を読んでいただくとして、私が現場で働いているときは「ババロア」も「ムース」も内容は違わない、といいますか、「ババロア」という言葉自体が死語みたいになっていて、使わなくなっていました。昔のレシピに「ババロア」はあって違いがありましたが、今では内容も同じですべて「ムース」なんですよね。

それで今回ネットに出ているレシピをいろいろみましたが、けっこうみなさん好きに使っている感じはしましたね。内容を見るとバラバラでした。中にはひどい内容のレシピもあってびっくり…

この“ババロア・ムース問題”は、いまだにフランスでも議論の的になるのだそうです。はっきりと結論はでていないので「パティシエの考え方によって定義は変わってくる」という現状のようです。

さて今回依頼があってババロアのレシピの提供もしていまして、ババロアも制作しました。1つずつ工程を確認するように撮影しながら、丁寧に作ったのって久しぶり。どうしても現場にいるとスピードと量をこなすことに必死なので、それはもう新鮮でしたね~。

初心者の方に教えるように作り方を見直したのですが、何気なく作ってしまう部分に、そのスイーツを作るコツがあって、普段意識しないので逆に気づかされる部分でもありました。

しかも私は昔から基本レシピよりもアレンジレシピをいきなり作るタイプでして(笑)、基本のバニラババロアなんて仕事以外で作ったことはなかったんです。仕事の場合はバニラババロアはケーキやデザートのパーツの1つになっていることが多いので、単品で食べることなんてなくって。

「普通のババロアでしょ~?」って思って全然期待せずに食べてみると「あれ、おいしいなぁ~」って気づいて私がびっくり。しかも案外こういったものの方が家族に喜ばれたりするんですよね…。

そんな基本のスイーツのおいしさをあらためて発見した1コマでした。

 

 

 

 

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