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「パティシエ直伝!失敗しないカスタードクリームのレシピ&簡単アレンジ15選」寄稿しました♩

   

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「パティシエ直伝!失敗しないカスタードクリームのレシピ&簡単アレンジ15選」

カスタードクリームのレシピもいろいろあるのですが、スタンダードな優しい味のものをご紹介しています。

カスタードクリームの失敗といえば、「ダマになる」ことと「焦げる」こと。

ダマになるのは、粉をきちんとふるってから使ったり、こしたり、1つ1つの工程ごとに丁寧に混ぜていけば、そんなことはなくなります。焦って作らない、ということでしょうか。

焦げる、というのは火加減ですよね。

材料を合わせたら、常に混ぜながら炊き上げていきます。木べらは常に鍋底につけたまま、混ぜ続けながらクリームを炊いていきます。

仕事で大量のカスタードクリームを仕込むときなんかは、業務用のガスは火力が強いし、弱くすると炊き上がるのが遅くなるし、時間と力との勝負です。量が多いから体を使って(⁈)炊き上げていくんですけど、カスタードクリームが炊きあがっていくうちにふつふつと生地が飛び跳ねて、腕に飛んでやけどしたことは数知れず…。鍋から離れられないし、腕まくりしないと服が邪魔だし、今思うと結構嫌な作業ですね(笑)

カスタードクリームって、作るとなんてことないんですけど、今ではレンジで作るレシピがけっこう出回っているんですね~、びっくりです。きちんと作るのはめんどくさい、っていう気持ちはすごくわかります。レンジだと心理的にもラクかもしれませんね。

レンジで作るレシピはこさないものが多いから、洗い物が少なくなったり楽になったりしますね。ちょこっとほしいときなんかは、今回ご紹介したレンジで作るレシピは便利だな~と思いましたよ。

レンジで作るのもコツはあって、レンジにかけて、混ぜてを数回繰り返します。丁寧にこの工程を繰り返すと作ることができますよ。

慣れてくると鍋で炊いていく方が、カスタードクリームがだんだん仕上がっていく様子が見えるので、わかりやすいかな、とは思います。

さてご紹介したカスタードクリームのレシピの完成量は、ちょうどいいので作りやすいと思います(仕事の時はこの3~5倍量、多いときは10倍のこともありました)。

さて撮影用に作ったはいいけれど、冷凍保存してある今回のカスタードクリーム。何に変身させようかしら?やっぱりシュークリームかな?

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